Préchauffer le four à 180 °C.

Mixer les shiitakés avec les noisettes.

Mélanger dans un saladier avec la farine et 1 pincée de sel.

À la fourchette, incorporer le ghee, puis l'eau froide.

Former une boule de pâte, pétrir quelques instants puis abaisser sur le plan de travail.

Découper des formes à l'emporte-pièce ou au couteau.

Disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 25 min.

Laisser totalement refroidir avant de conserver dans un bocal (jusqu'à 8 jours).