Cuire le riz à couvert dans 300 ml d'eau (froide au départ).

Mélanger avec le vinaigre de riz, les graines de sésame et 1 pincée de sel.

Disposer une algue nori sur une natte à sushi.

Couvrir de riz en laissant libres 1 cm de tous côtés et 3 cm en haut.

Sur une ligne, déposer des légumes lactofermentés.

Enrouler et fermer le rouleau en humifiant les 3 cm d'algue libres avant d'appuyer fermement.

Procéder ainsi encore deux fois.

Couper les rouleaux en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Déguster sans attendre, avec un peu de sauce de soja.