Faire tremper le petit épeautre pendant 8h.

Égoutter et cuire pendant 40 mn dans 2 fois son volume d'eau.

Pendant ce temps, peler et couper les légumes en frites ou en tranches.

Disposer sur une plaque de cuisson avec le tofu en cubes et les noisettes.

Ajouter un filet d'huile sur les légumes, saler et parsemer d'herbes de Provence.

Enfourner à 180 °C pour 25 à 40 mn selon la nature des légumes, qui doivent être juste rôtis (20 mn pour les noisettes/amandes).

Servir avec le petit épeautre.