Soupe à l'oignon et coquillettes

Type de plat Soupe

Préparation 10

Cuisson 15

Trempage 3

Temps total 3 25

Servings personnes

1 algue kombu séchée
4 shiitakés séchés
6 oignons jaunes
50 g de ghee ou 4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de mélanges d'algues en paillettes (Salade du pêcheur)
1 c. à soupe de farine T80
150 g de coquillettes demi-complètes
4 c. à café de miso brun
fromage râpé ou 4 c. à soupe de graines de tournesol broyées avec 2 c. à soupe de levure maltée

Tremper la kombu et les shiitakés dans 1,5 litres d'eau pendant 3h.
Peler et couper les oignons en 4, puis en lamelles.
Faire revenir dans le ghee jusqu'à ce qu'ils fondent, puis augmenter le feu et laisser dorer.
Ajouter les paillettes d'algues et la farine.
Filtrer l'eau de trempage et la verser sur les oignons.
Faire revenir à feu vif pendant 15 min.
Cuire les coquillettes à part.
Dans chaque bol, placer 1 c. à café de miso.
Délayer en ajoutant les oignons et le bouillon.
Ajouter les coquillettes et parsemer de fromage ou du mélange broyé tournesol/levure.