Mixer les betteraves avec le fromage frais, la crème, la levure maltée et 1 pincée de sel. Réserver au frais.

Peler et émincer les oignons.

Couper les champignons en 4.

Faire revenir dans la matière grasse à couvert jusqu'à ce que le tout soit bien fondu.

Ajouter les spätzles et mélanger.

Couvrir et laisser chauffer 5 min.

Mélanger avec la sauce à la betterave, laisser chauffer 2 min puis servir.