Instructions

• Faire tremper les protéines de soja dans de l’eau pendant 30 min.
• Émincer le poireau et les carottes.
• Recouvrir de 500 ml d’eau, ajouter les herbes de Provence et porter à frémissement.
• Ajouter les protéines de soja égouttées et pressées.
• Laisser mijoter le tout pendant 30 min.
• Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon.
• Emincer les champignons.
• Couper le tofu fumé en gros cubes.
• Faire revenir oignon, champignons et tofu dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
• Une fois le tout bien doré, couper le feu.
• Passer le bouillon à travers une passoire pour récupérer les légumes et les mélanger avec les champignons.
• Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter la farine.
• Lorsque le mélange forme un roux, délayer progressivement avec le bouillon. On doit obtenir une sauce épaisse.
• En fin de cuisson, ajouter la levure maltée, la moutarde, le miso, sel et poivre.
• Mélanger avec les légumes et servir.