Blanquette végétale
Pour 3 personnes
Ingrédients
Ingrédients
- 25 g de protéine soja plutôt petites
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 peu de thym, laurier, romarin
- 1 oignon
- 8 champignons de Paris
- 3 c. à soupe d'huile d’olive
- 250 g de tofu fumé
- 4 c. à soupe rases farine (sans gluten possible)
- 2 c. à soupe de levure maltée
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à café de miso blanc bien bombées
Étapes
Instructions
- Faire tremper les protéines de soja dans de l’eau pendant 30 min.
- Émincer le poireau et les carottes.
- Recouvrir de 500 ml d’eau, ajouter les herbes de Provence et porter à frémissement.
- Ajouter les protéines de soja égouttées et pressées.
- Laisser mijoter le tout pendant 30 min.
- Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon.
- Emincer les champignons.
- Couper le tofu fumé en gros cubes.
- Faire revenir oignon, champignons et tofu dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
- Une fois le tout bien doré, couper le feu.
- Passer le bouillon à travers une passoire pour récupérer les légumes et les mélanger avec les champignons.
- Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter la farine.
- Lorsque le mélange forme un roux, délayer progressivement avec le bouillon. On doit obtenir une sauce épaisse.
- En fin de cuisson, ajouter la levure maltée, la moutarde, le miso, sel et poivre.
- Mélanger avec les légumes et servir.
