Pour 3 personnes
25 g de protéines de soja – 1 poireau – 2 carottes – 1 peu de thym, laurier, romarin – 1 oignon – 8 champignons de Paris – 3 c. à soupe d’huile d’olive – 250 g de tofu fumé – 4 c. à soupe rases de farine (sans gluten possible) – 2 c. à soupe de levure maltée – 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne – 2 c. à café bien bombées de miso blanc
Faire tremper les protéines de soja dans de l’eau pendant 30 min. Émincer le poireau et les carottes. Recouvrir de 500 ml d’eau, ajouter les herbes de Provence et porter à frémissement. Ajouter les protéines de soja. Laisser mijoter 30 min. Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon. Emincer les champignons. Couper le tofu fumé en gros cubes. Faire revenir oignon, champignons et tofu dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Une fois le tout bien doré, couper le feu. Passer le bouillon à travers une passoire pour récupérer les légumes et les mélanger avec les champignons. Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter la farine. Lorsque le mélange forme un roux, délayer progressivement avec le bouillon. On doit obtenir une sauce épaisse. En fin de cuisson, ajouter la levure maltée, la moutarde, le miso, sel et
poivre. Mélanger avec les légumes et servir.