Émincer le chou romanesco en bouquets et cuire 15 mn à la vapeur.

Cuire le boulgour 10 mn dans 2 fois son volume d'eau bouillante.

Saler et laisser gonfler 5 mn.

Mixer les fanes de radis avec les pois chiches, les huiles, le cumin et 1 pincée de sel.

Émincer les radis.

Disposer le boulgour au fond des bols et garnir de chou romanesco, de houmous, de radis, et de graines de chanvre.