Le Moulin Pichard est un partenaire d’exception pour Satoriz et la Boulangerie Savoyarde. Installée à Malijai, dans les Alpes-de-Haute-Provence, cette structure indépendante et familiale bénéficie du savoir-faire de six générations de meuniers. Notre histoire commune a commencé avec Jean-Charles, le père, et se poursuit avec Stéphane, le fils. De taille artisanale, ce moulin travaille comme on aime : 100 % bio, avec passion et précision, main dans la main avec les producteurs du coin pour un approvisionnement ultraqualitatif.
À une époque où la disponibilité des matières premières bio est loin d’être évidente, le Moulin Pichard a la chance de profiter de partenariats solides. Il travaille avec des coopératives comme avec de petits producteurs de la région pour le seigle, le blé dur, le petit épeautre ou le khorasan, et s’est associé à un groupement de l’Aude pour le blé tendre et les blés anciens.
Stéphane Pichard : « J’ai toujours voulu être meunier. J’ai grandi dans le moulin de mon père qu’une simple porte séparait de notre salle à manger. C’était mon terrain de jeu. Avec mon père, on allait chez les producteurs. On a toujours su ce qu’on achetait, comment on l’écrasait et à qui on le vendait ».
Le blé est écrasé avec des machines à cylindres. La spécificité du Moulin Pichard, c’est un système de tamisage qui permet de récupérer le germe de blé et de le réincorporer dans la farine pour la rendre plus nutritive.
Dans un sachet de farine de blé Pichard, il y a toujours un mélange de plusieurs variétés. Elles sont incorporées en proportions variables en fonction de leur disponibilité et de leur qualité afin de donner les farines les plus régulières possibles à longueur d’année. Pour les pros, comme la Boulangerie Savoyarde, Moulin Pichard prépare des mélanges variétaux en incorporant une certaine quantité de blés italiens ou de farine de blé malté, plus riches en protéines et en enzymes naturelles qui aident à la panification. Aucun additif chimique n’est ajouté. Bonne nouvelle : avec les farines de blé « Pâtissière » et « Viennoiserie », on peut nous aussi obtenir des brioches archigonflées à la maison !
Les farines de blé Moulin Pichard sont certifiées Biopartenaire, label qui garantit à la fois une démarche bio et une démarche équitable.
Si la filière « petit épeautre de Haute-Provence » est aussi reconnue aujourd’hui, c’est en partie grâce au Moulin Pichard et à la Boulangerie Savoyarde. Patrick Le Port, fondateur de cette dernière, a fait découvrir le petit épeautre au Moulin qui a tout de suite compris l’intérêt de cette céréale locale, digeste car pauvre en gluten, délicieuse, avec une belle couleur… Un groupement de producteurs a eu l’idée de monter une IGP pour la faire connaître et protéger, et Moulin Pichard la transforme en une farine intégrale idéale pour le pain, les tartes et les gâteaux maison.
