Dans la cuisine
L’églantier ne se laisse pas facilement apprivoiser à cause des poils à gratter de ses baies, les cynorhodons ! Plusieurs techniques existent pour les extraire. Celle qui est proposée ici donne de bons résultats et surtout une délicieuse confiture dont la texture évoque celle de châtaigne, avec une saveur fruitée proche des agrumes.
Confiture d’églantier
Lavez les cynorhodons et retirez l’extrémité noire. Faites-les cuire à couvert dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 min. Passez-les au presse-purée en procédant en plusieurs fois. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour faciliter le travail. Fixez un carré de collant bien résistant d’environ 15 à 20 cm de diamètre sur une casserole. Tendez-le au maximum et nouez-le en dessous. Disposez 1 grosse cuillerée de purée sur le collant et tamisez-la à l’aide d’une corne à pâtisserie ou d’une spatule. Procédez de la même façon avec le reste de purée, en raclant de temps en temps la surface du collant comportant les poils à gratter. Pour réaliser la confiture, comptez 700 g de sucre de canne, 150 ml d’eau et le jus d’un citron pour 1 kg de purée d’églantier. Portez à ébullition tous ces ingrédients dans une bassine à confiture. Quand le mélange bout, augmentez le feu et brassez régulièrement jusqu’à ce que la confiture devienne rouge foncé. Versez-la dans des pots stérilisés. Refermez et retournez les pots jusqu’à refroidissement.
Dans l’armoire à pharmacie
– Soin de la peau et brûlures : huile rosat (1 L d’huile d’olive mélangée à 200 g de pétales d’églantier hachés et mis à macérer au soleil pendant 2 semaines, puis filtrés).
– Problème de digestion, hoquet, diarrhée : pulpe cuite et nature ou en confiture, 1 c. à soupe 3 fois/jour. Tisane : 3 à 4 baies sèches dans 200 ml d’eau bouillante.
– Baisse de tonus, grippe : même traitement que ci-dessus.
– Action vermifuge : 15 g de baies fermes, débarrassées des graines et des poils avec la pointe d’un couteau, mixées finement avec une pomme.
Article rédigé par Linda Louis
Les indications médicinales ne peuvent se substituer à la consultation d’un médecin