Profil nutritionnel hors du commun, culture durable : la spiruline est l’un des meilleurs aliments au monde. Bonne nouvelle : Satoriz vous propose une spiruline surgelée et déshydratée cultivée en France dans les règles de l’art par Xavier et Shilhi, fondateurs d’Etika Spirulina.
Bonjour à tous les deux ! Racontez-nous : comment vous êtes-vous intéressés à la spiruline ?
Nous avons découvert la spiruline lors d’une mission auprès d’une ONG aux Philippines. Cette dernière cherchait un moyen de combattre la malnutrition dans les communautés défavorisées de la région. Une solution a été trouvée dans la culture locale et durable de spiruline. On a par la suite créé notre propre petite association, Etika Spirulina Philippines, dont l’objectif est de démocratiser l’usage de la spiruline pour lutter contre la malnutrition aux Philippines et en Indonésie. De retour en France en 2020, on s’est lancés à notre tour dans la culture locale.
La spiruline, c’est une algue ?
Non ! Elle fait partie des cyanobactéries (le cyan est une couleur primaire dans les tons bleu-vert). Il ne s’agit pas d’algues mais bien de micro-organismes faisant partie intégrante du monde des phytoplanctons. Une spiruline est une colonie de cellules identiques. Elle date des origines de la vie sur Terre, il y a 3,5 milliards d’années. L’oxygène a commencé à s’y développer en partie grâce à la spiruline et ses cousines.
Quel intérêt à consommer de la spiruline ?
Elle sert de nutriment pour certaines populations des zones tropicales depuis longtemps. Leur excellente santé a intéressé tardivement les chercheurs occidentaux. L’OMS et l’Unicef ont fini par reconnaître ses propriétés, puis l’ONU l’a validée comme l’un des meilleurs aliments pour l’avenir. Ensuite, elle a été utilisée dans des programmes de lutte contre la malnutrition infantile. Sa culture locale et durable permet d’apporter un supplément de protéines et de minéraux dans un régime alimentaire carencé. Elle permet également de renforcer le système immunitaire et aide le corps à lutter contre l’oxydation.
Comment la cultive-t-on ?
La spiruline se reproduit par division cellulaire. Pour cela, elle a besoin de chaleur et de lumière. Comme les plantes vertes, elle réalise la photosynthèse en captant l’énergie solaire grâce à la chlorophylle ; comme le phytoplancton, elle flotte en suspension dans l’eau. Aujourd’hui, on cultive la spiruline en France dans des fermes aquacoles où ses conditions de croissance naturelles sont reproduites.
C’est une culture écoresponsable ?
La culture locale et à petite échelle de la spiruline génère peu de déchets et utilise très peu de ressources. Elle ne nécessite ni terre agricole fertile, ni produits phytosanitaires, ni de grande surface pour fournir 50 tonnes de protéines à l’hectare, soit 300 fois plus que la viande de bœuf ! Sa culture émet très peu de gaz à effet de serre et transforme le dioxyde de carbone de l’air en oxygène. Elle consomme peu d’eau potable : seulement pour remplir le bassin en début de saison, puis pour compenser l’évaporation.
Quelles sont vos méthodes en particulier chez Etika ?
Chez nous, pas de chauffage mais des serres performantes qui accumulent la chaleur du soleil pendant la journée. Pour la lumière : du soleil et des filets d’ombrage. Pour fertiliser la spiruline : bicarbonate de sodium, nutriments et fer sont ajoutés ponctuellement. C’est tout !
Aujourd’hui, on vous rend visite près de Toulon, mais vous êtes aussi installés dans le Nord !
Notre ferme principale est dans le Nord, mais on a eu l’opportunité de relancer un site de production ici, dans le Sud. Comme j’ai de la famille sur place, cela avait du sens pour nous afin de profiter de deux climats différents. Le ciel du Nord est moins ensoleillé, ce qui permet d’obtenir un taux de phycocyanine intéressant. Dans le Sud, la productivité est plus importante. On utilise exactement la même souche et les mêmes procédés, donc sur le plan nutritionnel la spiruline produite est identique. En France, il n’est de toute façon pas possible de récolter toute l’année, on fait une pause de trois mois en hiver.
Le plus grand défi, c’est de la faire aimer ?
Le défi, c’est d’arrêter de gober des gélules parce qu’on s’y sent obligé. Nous qui avons le bonheur de déguster tous les jours de la spiruline fraîche, nous aimerions que chacun puisse l’intégrer dans son alimentation quotidienne. C’est tellement bon sur du pain au levain avec du fromage frais !
Les vrais amateurs l’achètent sous forme surgelée…
Oui, de notre côté on la propose sous la forme de tablettes surgelées. On en prélève un demi-carré que l’on ajoute à notre alimentation : il décongèle très rapidement. On découvre alors le goût d’une spiruline cultivée avec soin et douceur, qui n’a rien à voir avec la saveur « poisson » industrielle. Des notes rondes et discrètes, un peu umami. Elles évoquent le thé matcha et présentent l’avantage de rehausser la saveur des autres aliments. C’est un exhausteur de goût naturel ! La spiruline fraîche fond dans les smoothies, jus, sauces, yaourts, houmous et autres tartinades en leur apportant au passage sa belle couleur bleu-vert. Ce n’est plus un complément, mais bien un superaliment.
Elle est aussi intéressante surgelée que fraîche ?
La spiruline surgelée conserve tout son profil nutritionnel et son activité enzymatique, facilitant l’assimilation naturelle des micronutriments par le corps humain. Pour en profiter, on évite simplement de la chauffer. Sous cette forme, elle est aussi plus économique si l’on compare la quantité de bienfaits nutritionnels au kilo !
Vous la proposez également sous forme de paillettes, de poudre et de comprimés.
Les paillettes croustillantes sont bien connues des consommateurs de spiruline artisanale et faciles à saupoudrer sur tous les plats. Les comprimés, c’est pour aller plus vite et plus pratique !
Vous commercialisez aussi de la phycocyanine. De quoi s’agit-il ?
La spiruline contient plusieurs pigments, notamment des caroténoïdes (orange), de la chlorophylle (verte) et des phycobiliprotéines (bleues). Parmi ces dernières, la phycocyanine passionne les scientifiques pour sa capacité à lutter contre le stress oxydatif. On la propose en flacon, conservée dans une glycérine bio extraite d’huile de lin. Sa saveur est très douce.
Quelles sont vos recettes préférées avec la spiruline ?
On aime bien faire des smoothies. Mais le plus simple reste un grand verre d’eau avec de la phycocyanine le matin : c’est agréable et on a l’impression d’en ressentir rapidement les effets. Quand on passe nos journées à courir, on sent que ça tire moins dans les jambes !
Un mot de la fin ?
On continue d’accompagner nos projets solidaires aux Philippines avec notre association, et on soutient l’ONG Mieux Nourrir et Grandir qui lutte contre la malnutrition en Afrique avec la culture de spiruline. On souhaite rester le plus cohérent possible !
Merci et longue vie à Etika Spirulina !
