Contrairement au blé ou au seigle, le grain d’orge est pourvu d’une enveloppe de cellulose inconsommable. Il est par conséquent toujours consommé mondé, c’est-à-dire débarrassé de son enveloppe par une abrasion légère.

La farine d’orge mondé possède un indice glycémique plutôt bas (25 à 30, contre 85 pour la farine de blé blanche et 65 pour la farine de blé demi-complète).

L’indice glycémique (IG) est une mesure relative qui permet de classer les aliments en fonction de leur potentiel à faire augmenter la glycémie (taux de glucose dans le sang) après leur ingestion. Il va de 0 à 100, 100 étant l’IG du glucose pur.

La farine d’orge mondé est donc une bonne alternative à la farine de blé pour cuisiner et pâtisser. Comme elle contient peu gluten, on doit respecter certaines règles d’utilisation : voir ci-après.

J’en fais quoi ?

Crêpes, tartes and co
– Utilisez votre reette préférée de crêpes, de pancakes ou de gaufres et remplacez 100 % de la farine de blé par de la farine d’orge mondé. Ajoutez un peu plus de liquide (eau ou lait), ou bien un peu d’eau pétillante. La farine d’orge mondé absorbe un peu plus les liquides que la farine de blé.
– Utilisez votre recette fétiche de pâte brisée sucrée ou salée, mais remplacez 80 % de la farine de blé par de la farine d’orge mondé et 20 % par de la poudre d’amande.
– Dans votre recette habituelle de cake ou de muffins, vous pouvez remplacer 80 % de la farine de blé par de la farine d’orge mondé. Pour les 20 % restants, conservez la farine de blé ou bien utilisez une farine riche en protéines, comme pois chiches ou lentilles.

Pains et brioches
– Remplacez la moitié de la farine de blé par de la farine d’orge mondé dans votre recette habituelle de pain ou de brioche.
– Attention : le résultat sera moins levé
et aéré que d’habitude !