Indispensable en cuisine coréenne, le gochujang est une pâte de piment fermentée à la fois piquante et sucrée. Elle est utilisée pour donner une saveur typique du terroir coréen aux plats, sauces et marinades.

Autour du Riz nous propose une pâte de gochujang préparée en Thaïlande avec du miso équitable (pâte de riz et soja fermentés cultivés en agriculture bio et régénératrice), du sucre de canne, du sel et du piment.

Son côté caramélisé contrebalance la force du piment, mais c’est tout de même un produit piquant. Adaptez les quantités selon votre goût.

La pâte de gochujang est aussi polyvalente que son cousin le miso. Il n’est pas nécessaire de vouloir préparer un plat coréen pour l’utiliser !

J’en fais quoi ?

Comme en Corée
Le gochujang est indispensable pour réaliser les recettes typiques du Pays du matin calme :
– le bibimbap, plat emblématique à base de riz, légumes et accompagné d’une sauce relevée,
– les kimbap, ces rouleaux qui ressemblent aux makis japonais,
– les galettes pajeon, crêpes de légumes croustillantes et fondantes à cœur,
– ou encore pour préparer une sauce aigre-douce pour assaisonner poulet ou tofu frits.

Au quotidien
Sans cuisiner coréen, on peut jouer avec les saveurs de cette pâte dans des préparations toutes simples :
– sauce express pour du riz : mélanger 1 cuillère de gochujang avec un peu de sauce soja, un filet d’huile de sésame et un trait de vinaigre de riz.
– marinade pour tofu, viande ou légumes rôtis.
– dans vos poêlées et woks de riz, tofu, nouilles et légumes
– une pointe dans de la mayonnaise ou un yaourt végétal pour agrémenter une salade ou tremper des frites.