Le skyr est à la mode, mais tous les skyrs ne se valent pas ! Riche en protéines, pauvre en matières grasses, ce laitage aurait été inventé par les Vikings en Islande. Le principe : utiliser le lait écrémé qui résulte de la fabrication du beurre ou de la crème. En faisant fermenter ce lait puis en l’égouttant fortement, on obtient le skyr.

En Islande, sa fabrication artisanale se perpétue chez les petits producteurs qui utilisent les ferments millénaires originels, mais le gros de la fabrication est réalisé par des industriels. Entre les deux, il y a le skyr bio produit en France !

À la Laiterie du Périgord, le skyr est fabriqué de manière artisanale et en minimisant les actions mécaniques. Le lait est travaillé tel qu’il est lors des différentes saisons, et écrémé en passant au travers de fines membranes.

La Laiterie du Périgord utilise le lait local et bio de vaches de Dordogne, collecté à moins de 80 km. Elle a participé activement au développement de la filière Lait de vache bio de Dordogne, qui garantit une rémunération équitable pour les producteurs laitiers.

J’en fais quoi ?

En-cas nourrissant
Riche en protéines, le skyr est un laitage extrêmement nourrissant ! Il contient en effet trois fois plus de lait qu’un simple yaourt, et l’effet de satiété est immédiat. Il permet donc d’être vite et bien calé, ce qui est parfois utile… Les Islandais le rallongent toujours avec du petit lait et le battent avec un peu de miel. Le skyr Puffy’s étant plus onctueux que la version islandaise, on peut même le manger tel quel, à la petite cuillère.

Le skyr comme ingrédient
– Il remplace le fromage frais dans le cheesecake et le tiramisu, pour une version allégée.
– Un pot de skyr mélangé à 1 œuf, un peu de lait et de farine permet de préparer des pancakes savoureux et riches en protéines.
– Fan du gâteau au yaourt ? Essayez la version skyr et pensez à la décliner en format muffins pour un en-cas protéiné maison !
– Dans les quiches, il remplace le lait et la crème. Tentez aussi des déclinaisons « sans pâte », riches en ingrédients végétaux (dés de tofu fumé et de légumes, saucisses végétales…).
– Le skyr est une base de choix pour les tartinades et dips à servir à l’heure de l’apéro. Il enrichit ainsi les houmous, caviar d’aubergine et autres pestos pour les rendre encore plus nutritifs.