Préparation : 1h
Cuisson : 1h + 45 mn
Repos : 2 ou 3 jours
Choisir 2 ou 3 gros et beaux cédrats de couleur bien jaune. Bien nettoyer, à la brosse à légumes si possible. Placer dans une grande bassine, couvrir d’eau et laisser tremper pendant 1 jour ou 2, en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Cela permet d’ôter un peu d’amertume. Oter les extrémités contenant le pédoncule et couper la chair en morceaux sans toucher au coeur (la partie jaune et juteuse contenant les pépins). Conserver les pépins à part et jeter la partie juteuse. Couper l’écorce en fins bâtonnets (on conserve bien le zeste et toute la partie blanche). Placer dans un saladier, couvrir d’eau et laisser tremper 24h. Verser l’eau de trempage et les bâtonnets de cédrat dans une bassine à confiture, porter à frémissement et cuire sur feu moyen pendant 1h environ, jusqu’à ce que le cédrat soit tendre. Egoutter et peser. Remettre dans la bassine et ajouter le même poids de sucre, 1 petit verre d’eau par kilo de cédrat, 1 filet de jus de citron et les pépins enfermés dans une mousseline. Laisser reposer pendant 1h environ, puis cuire à petits bouillons pendant 45 mn. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer grossièrement une partie de la confiture, en laissant des morceaux. Mettre en pots (dans des pots préalablement bien lavés et ébouillantés), visser les couvercles et retourner. Consommer dans l’année.