Ce fromage à pâte pressée cuite a obtenu son AOC en 1958. C'est presque un fromage de montagne : le lait est collecté sur un cercle de 25 km de diamètre autour de Pontarlier, entre 500 et 1200m d'altitude. Ultra local, avec une belle richesse florale ! Ce lait n'est...
Un voyage au pays de la brebis… Voilà une invitation qui ne se refuse pas, surtout lorsqu’elle est lancée par la sympathique famille Gaborit ! Les produits Gaborit, vous les connaissez ; ils sont fabriqués à la Grande Nillière, dans le Maine-et-Loire, pays de la vache...
Là-haut dans la montagne... ... se cache un trésor qui ne se dévoile qu'au palais ! Nous voici en Beaufortain, petit massif montagneux, entre Tarentaise et Mont-Blanc. Ici règne presque sans partage le prince des fromages, le fameux Beaufort qui, en termes de...
La cancoillotte fait partie de la famille des fromages à pâte fondue – la même que celle d'une célèbre vache hilare vendue sous forme de petits triangles, sauf que dans le cas présent il s'agit d'une spécialité de Franche-Comté produite depuis plus d'un siècle avec...
Si on connait par coeur les laitages Gaborit, on oublie parfois qu'à la laiterie familiale est venue se greffer une fromagerie dont Marie, la fille de Bernard et Geneviève Gaborit, est à l'origine. Un diplôme de "fromagerie internationale" en poche, portée par une...
Un lait fermenté a particulièrement retenu notre attention ; il s'agit du K-Philus. Ce laitage 0% jouit d'une forte crédibilité auprès des naturopathes, et il circule à son sujet autant de rumeurs amusantes que de faits avérés. Commençons par la petite histoire. Nous...
Et si je vous racontais une jolie histoire ? Pas de celles qui bercent les enfants, plutôt de celles qui étonnent et qui détonnent... Mais avant toute chose, un petit détour s'impose. Celui-ci nous mènera vers notre flore intestinale, pour évoquer les ferments qui lui...
Le lait… Vaste sujet, sacrée vacherie ou totem inébranlable sur la table du petitdéjeuner, il fait parler de lui, entraine l'adhésion, l'opposition, souvent aussi l'incompréhension. Longtemps, chez moi, le lait de vache a suscité le rejet. Vide de l'envie de consommer...
Petits et grands pots alignés sur la table, testeurs armés de leur petite cuillère, on vous invite à une petite séance dégustation… menée avec sérieux et gourmandise par la famille Gaborit. Avant de commencer, gardons à l'esprit cette échelle des laits, classés du...
Dans le précédent numéro de Sat'Info, nous découvrions les bienfaits de la fermentation et sa mise en oeuvre "maison", avec le kombucha. Aujourd'hui, nous allons concentrer nos forces sur un seul aliment qui nous veut du bien, et pas n'importe lequel : le kéfir de...