Pour 6 personnes
3 oeufs – 300 ml de lait de soja – 75 g de farine d’épeautre – 30 g de parmesan râpé – 445 g de macédoine de légumes (poids net égoutté) – 3 c. à café de pesto alla genovese.
Préchauffer le four à 180 °C. Mixer les oeufs avec le lait, la farine, le parmesan râpé et une pincée de sel. Incorporer la macédoine égouttée et verser dans un plat à gratin huilé. Enfourner pour 10 mn. Sortir le plat du four et déposer les cuillerées de pesto sur le dessus. Tracer des marbrures à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 25 mn supplémentaires. Servir tiède ou froid.