Pour 8 muffins : 80 g de feuilles d’épinard – 2 œufs – 40 g d’huile d’olive – 60 g de lait végétal – 240 g de farine de blé T80 – 2 c. à café de poudre à lever – 60 g de fromage de chèvre ou brebis frais – 4 c. à soupe de graines de pavot
Préchauffer le four à 200 °C. Nettoyer les feuilles d’épinard et mixer avec les œufs, l’huile, le lait et 1 pincée de sel. Mélanger avec la farine et la poudre à lever. Répartir dans 8 moules à muffins. Garnir de petits morceaux de fromage et parsemer de graines de pavot. Enfourner pour 15 min.