Voilà quelques milliers d’années, il était « la » céréale du Croissant Fertile (Turquie, Irak), avant que ses habitants ne lui préfèrent le blé, au rendement meilleur. Longtemps oublié, il est aujourd’hui de retour sur la carte des plus grands restaurants et, surtout,...
Pour 4 personnes 160 g de farine de blé (un mélange de T65 et de T80, par exemple) – 20 g de sucre complet + 2 c. à soupe – 1 c. à café de cannelle en poudre – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 5 pommes – 1 pouce de gingembre frais....
Pour 4 personnes 2 panais – 4 carottes – 1 grosse betterave crue 1 patate douce – Jus de citron – Huile d’olive – 1 c. à café de gingembre – 1 orange – 2 c. à soupe de miel – 1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)...
Pour 4 personnes 500 g d’émincé de poulet – 4 c. à soupe de jus de citron vert – 4 c. à soupe de sauce de soja – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 2 cm de racine de gingembre frais – 2 grosses patates douces – 150 ml de lait de coco....
Pour 4 personnes en entrée, 2 en plat principal 3 petits poireaux – 2 gros shiitakés – 1 gousse d’ail – 1 noix de gingembre – 400 ml de bouillon de légumes – 2 c. à soupe de miso blanc Laver et émincer finement les poireaux. Peler...
