Préparer la polenta selon la recette de base.
Incorporer 50 g de parmesan fraîchement râpé. Étaler le mélange au fond d’un moule à pizza profond, de 30 cm environ. Laisser refroidir. Badigeonner d’huile la polenta et la passer au four préchauffé à 200° C pendant 10 min. Retirer du four et étaler 3 cuil. à soupe de pesto sur la polenta, en laissant 1 cm de bordure. Garnir de petits champignons de Paris émincés, de tomates cerises coupées en deux et d’un poivron vert émincé. Saupoudrer de 125 g. de mozzarella émiettée. Enfourner 20 min. jusqu’à ce que le fromage soit doré.
