Pour 8 muffins
75 g de pistaches + un peu – 75 g de farine de blé – 2 c. à café de poudre à lever – 50 g de sucre complet – 1 citron – 250 g de Veg egg – 50 g de boisson végétale – 75 g d’huile de coco désodorisée (ou non)
Préchauffer le four à 180 °C. Broyer les pistaches et mélanger avec la farine, la poudre à lever, le sucre et le zeste du citron. Ajouter le Veg egg, la boisson végétale et l’huile de coco fondue. Verser dans des moules à muffins. Décorer de pistaches. Enfourner pour 20 min à 180 °C. Imbiber de jus de citron pressé.