huiles végétales

L’huile d’olive Château de Montfrin

L’huile d’olive Château de Montfrin

Les huiles d’olive bio françaises qualitatives ET accessibles sont rares. L’Italie, l’Espagne, la Grèce ou encore la Tunisie produisent massivement de l’huile d’olive, les oléiculteurs français se spécialisant sur les huiles de terroir rares et chères. Pour vendre à...

lire plus

Zoom sur le beurre de cacao Iswari

Le beurre de cacao est la matière grasse issue de la fève de cacao et l'ingrédient de base du chocolat. Pour l'obtenir, les fèves sont broyées en une pâte qui est ensuite pressée. Le beurre de cacao est séparé de la poudre à l'issue de ce pressage. Le beurre de cacao...

lire plus
L’huile de cameline – Belle et confidentielle

L’huile de cameline – Belle et confidentielle

Lin bâtard. C’est l’un des "petits noms" dont est affublée la cameline, plante dont on ne parle, pour ainsi dire, jamais. On retire pourtant de ses graines une huile bienfaitrice, d’une grande richesse en ­oméga-3. Cerise sur la cuillère, la Dame pousse historiquement...

lire plus
Zoom sur les huiles végétales « le bio pour tous »

Zoom sur les huiles végétales « le bio pour tous »

Une huile végétale est le corps gras extrait d'une plante, graine ou fruit. Une huile bio et une huile non bio sont deux produits que tout oppose : les huiles bio ne sont pas des produits raffinés et conservent l'intégrité des acides gras issus des végétaux, notamment...

lire plus
Sésame, parle-moi !

Sésame, parle-moi !

Je suis présent dans les cuisines du monde entier depuis la nuit des temps. J’ai traversé les âges sans prendre la moindre ride. Indémodable, je suis un symbole d’immortalité rendu célèbre par les Contes des Mille et Une Nuits. Concentré de saveurs et de minéraux, je...

lire plus

L’huile de pépins de courge toastés Stöger

Cette huile est obtenue à partir de graines de courge autrichiennes de la variété Styriaca, qui donne très peu de chair et énormément de pépins. Ceux-ci sont meilleurs que n'importe quels pépins de n'importe quelle courge. La Styriaca est liée à son terroir : cultivée...

lire plus

L’huile de coco

Le produit du pressage de la pulpe de noix de coco visant à ne conserver que sa partie la plus grasse est appelé "huile de coco" (le "résidu" constitue, lui, la "farine de coco"). Cette huile est naturellement douce et aromatique, mais son goût de coco demeure léger,...

lire plus

Val Paradiso – Huile d’olive sicilienne

Plus pétri de culture hellénique qu’un Sicilien, on trouve difficilement. La Sicile et ses habitants sont profondément structurés par plusieurs siècles de présence grecque. C’est particulièrement visible ici à Agrigente, et ça ne peut échapper au visiteur. Un...

lire plus

Les huiles végétales – Visite chez Emile Noël

    L'huilerie Emile Noël est située à Pont-Saint-Esprit, dans le Gard. Jusque dans les années 1970, elle n'était que l'une des nombreuses huileries de la région. Mais en 2016, les autres n'ont pas survécu alors qu'elle-même occupe, chemin des Oliviers, non...

lire plus
Les graines de courge, en Autriche

Les graines de courge, en Autriche

Tous ces p’tits lapins, partout… C’en est un fléau, ou peu s’en faut. Car les lapins raffolent de la variété de courges qui est ici cultivée, la Styriaca. Lorsque ces petites courges arrivent à maturité, ils les entament, puis les laissent pourrir sur place une fois...

lire plus