Pour 4 personnes
2 betteraves moyennes cuites – 50 g de fromage frais – 50 ml de crème liquide végétale – 1 c. à soupe de levure maltée – 2 oignons – 8 champignons de Paris – 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de ghee – 400 g de spätzles frais
Mixer les betteraves avec le fromage frais, la crème, la levure maltée et 1 pincée de sel. Réserver au frais. Peler et émincer les oignons. Couper les champignons en 4. Faire revenir dans la matière grasse à couvert jusqu’à ce que le tout soit bien fondu. Ajouter les spätzles et mélanger. Couvrir et laisser chauffer 5 min. Mélanger avec la sauce à la betterave, laisser chauffer 2 min puis servir.