Pour 4 personnes
2 blocs de tofu fumé (250 g) – 3 c. à soupe de fécule de maïs – 1 pincée d’ail en poudre – Chapelure panko – Huile de friture – 4 c. à soupe de mayonnaise -1 c. à café de purée de yuzu
Couper en deux dans l’épaisseur deux blocs de tofu fumé pour obtenir 4 pavés. Bien tamponner avec un essuie-tout. Passer toutes les faces dans de la farine. Dans une assiette creuse, mélanger la fécule de maïs avec 1 pincée d’ail en poudre et 2 c. à soupe d’eau. Passer chaque face du tofu dans ce mélange, puis dans une assiette de panko. Chauffer 2 cm d’huile de friture dans un wok et frire le tofu pané jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous côtés. Mélanger la mayonnaise avec la purée de yuzu et servir sans attendre.
Yuzu : agrume qui marie l’amertume du citron et la douceur fruitée de la mandarine dans des plats sucrés comme salés. Dans la purée de yuzu, il est cultivé au Maroc, il est associé avec huile et vinaigre pour une bonne conservation.