Zoom sur les udons et sobas Lazzaretti

Zoom sur les udons et sobas Lazzaretti

4 Nov 2019

Les udons et les sobas sont les pâtes les plus consommées au Japon. Composées de blé tendre pour les udons, de blé tendre et de sarrasin pour les sobas, elles se consomment chaudes ou froides, en soupe, sautées, accompagnées ou non de sauce de soja. La majorité des...
Zoom sur les cristaux d’huiles essentielles Aromandise

Zoom sur les cristaux d’huiles essentielles Aromandise

4 Nov 2019

Les huiles essentielles (HE) concentrent au maximum les principes actifs des plantes ou des fleurs. Elles sont bluffantes ! Mais utiliser les HE en cuisine requiert énormément de précision : dosage, mélange, maîtrise des saveurs et des effets sur la santé… À...
Zoom sur le beurre de cacao cru

Zoom sur le beurre de cacao cru

4 Nov 2019

Le beurre de cacao est la matière grasse issue de la fève de cacao et l’ingrédient de base du chocolat. Pour l’obtenir, les fèves sont broyées en une pâte qui est ensuite pressée. Le beurre de cacao est séparé de la poudre à l’issue de ce pressage....
Zoom sur l’agar-agar Natali

Zoom sur l’agar-agar Natali

4 Nov 2019

Mousse du Japon, kanten, gélose, mousse de Ceylan, E406…L’agar-agar, dont le nom vient du malaisien et désigne la gelée qu’il permet d’obtenir, ne manque pas de surnoms plus ou moins seyants. Il y a une vingtaine d’années, quand on l’a vu apparaître dans nos rayons,...
Zoom sur les noix de cajou Pépite

Zoom sur les noix de cajou Pépite

2 Sep 2019

Les noix de cajou ont le vent en poupe. à tel point que certains traders en achètent à bas prix en Afrique et les envoient au Vietnam pour les décortiquer dans des usines modernes, avant de les revendre en Europe à des prix toujours plus bas. Chez Pépite, 100 % des...