La focaccia génoise est un produit typique de Gênes.
250 g de farine – Un dé de levure de bière fraîche – Sel – Huile d’olive extra vierge – Un peu d’eau tiède – 1 cuillère et demi de Pesto alla Genovese.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et l’huile d’olive vierge extra. Délayer la levure de bière dans une tasse d’eau tiède, l’ajouter à la farine ainsi que le pesto et, à l’aide d’une fourchette, amalgamer le tout. Travailler avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et homogène et laisser lever pendant au moins 2 heures. Huiler un plat à four, étaler la pâte dedans, réaliser des trous avec les doigts. Faire ensuite cuire la fougasse à 200 °C pendant environ 30 minutes.
