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Cuisiner avec le thé matcha

Cuisiner avec le thé matcha

Les Français et les Japonais ont un point commun : ils aiment accompagner leur thé vert de friandises sucrées, qui équilibrent sa légère amertume. Il n’est pas surprenant que la pâtisserie soit un terrain de jeu privilégié sur lequel convier le matcha, qui se laisse...

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Cuisiner les purées d’oléagineux

Cuisiner les purées d’oléagineux

D’originales, elles sont devenues incontournables ! 100% végétales, naturellement sans lait ni gluten, les purées d’oléagineux conviennent à l’alimentation végétarienne comme végétalienne, et pour certaines d’entre elles à l’alimentation crudivore. Très digestes,...

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Cuisiner « raw » (cru)

Cuisiner « raw » (cru)

La cuisine crue ("raw", en anglais), n’a jamais eu autant le vent en poupe. Autrefois réservée à une poignée d’initiés, la "crusine", entre temps rebaptisée "raw food", est aujourd’hui une tendance culinaire au même titre que la cuisine vegan ou sans gluten. Or, que...

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Cuisiner boulgour et Pil-Pil

Cuisiner boulgour et Pil-Pil

Produits cousins, boulgour et Pil-Pil se cuisent et s’accommodent de la même façon. On porte à frémissements deux volumes d’eau par volume de céréale, on ajoute si possible un demi-bouillon cube puis on verse boulgour ou pil-pil et on laisse cuire pendant 10 mn sans...

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Cuisiner avec le thé

Cuisiner avec le thé

Invitez le thé en cuisine. Si vous ne savez qu'en faire, appréhendez-le comme une épice à saupoudrer ou infuser et utilisez-le dans les recettes qui requièrent du lait, du bouillon ou de l'eau. Il va booster certaines saveurs, donner des notes herbacées ou fumées, et...

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Cuisiner la grenade et son jus

Cuisiner la grenade et son jus

Dégoupiller une grenade... ... est beaucoup plus simple qu'on ne l'imagine ! Le but du jeu : récupérer les arilles (graines) rouge rubis, et pourquoi pas une partie du jus qui s'écoule lors de l'opération. Choisissez une grenade d'un rouge soutenu, sans attendre...

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Clea et Combaz vous racontent… des salades !

Clea et Combaz vous racontent… des salades !

Quand une cuisinière amatrice rencontre un véritable artiste, que peuvent-ils bien se raconter, à votre avis ? Des salades, pardi, mais pas n'importe lesquelles ! Des composées, dûment mises en scène, faussement laissées au hasard, peaufinées à la feuille près. Dans...

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Le vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est un vrai basique dans la cuisine japonaise. Assaisonnement indispensable du riz à sushi, il entre dans la composition de la majorité des sauces et permet de réaliser les tsukemono, petits légumes vinaigrés et marinés à la manière de pickles. -...

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La sauce de soja

Elément incontournable sur la table japonaise, la sauce soja entre dans une infinité de préparations de marinades, sauces, laquages… En cuisine macrobiotique, le tamari est traditionnellement ajouté en assaisonnement dans les légumes vapeur et le tofu, à la place du...

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Le miso pur soja

Le hatcho miso a ses particularités. Plus concentré en goût que les misos aux céréales, il s'utilise avec parcimonie. Il existe également du miso blanc, le shiro miso. Beaucoup moins salé et plus doux que les autres misos, il peut être utilisé en quantité pour...

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