Pour 6 personnes
2 citrons – 3 œufs – 150 g de sucre de canne blond – 170 g de farine de blé blanche – 2 c. à café de poudre à lever – 100 g de yaourt (traditionnel ou végétal) – 50 g d’huile d’olive douce
Préchauffer le four à 180 °C. Bien laver les citrons et zester finement. Placer les zestes dans un cul de poule et ajouter tous les ingrédients + 1 pincée de sel. Fouetter longuement, le mélange doit être bien fluide et homogène. Verser dans un moule à cake huilé. Enfourner pour 45 min. Laisser refroidir 5 min, puis démouler. Percer le cake de petits trous de toutes parts à l’aide d’un cure-dent. Presser les citrons et verser doucement le jus sur le cake, qui va l’absorber rapidement. Laisser refroidir avant de découper.