Pour 3 personnes
1 oignon – 60 g + 2 c. à soupe d’huile d’olive – 250 g de riz carnaroli – 60 g de pistaches – 30 g de parmesan – 100 g de fanes de radis
Peler et émincer l’oignon. Faire revenir dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois l’oignon doré, ajouter le riz et remuer 2 min. Verser de l’eau chaude, remuer et laisser cuire sur feu moyen sans couvercle. Ajouter plus d’eau lorsque la précédente est absorbée, pendant 18 min au total. En parallèle, mixer 60 g d’huile d’olive avec les pistaches, le parmesan et les fanes de radis. Mélanger ce pesto au risotto et réchauffer 1 min avant de servir.