Pour 4 personnes
700 ml de lait d’amande – 70 g de tapioca – 30 g de sucre de canne blond (facultatif) – 1 c. à soupe de purée de coco – 1 c. à soupe de thé matcha
Porter le lait d’amande à frémissements dans une casserole, puis verser le tapioca en pluie (et le sucre si on en utilise). Baisser le feu et remuer pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à épaississement. Incorporer la purée de coco et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Délayer le thé matcha dans un peu d’eau et ajouter la moitié du mélange au tapioca. Dans des petits verres, alterner les couches de tapioca blanc et de tapioca vert. Laisser tiédir (ou refroidir) avant de déguster.
