Pour 4 personnes en entrée
400 g de petits pois surgelés (ou fraîchement écossés) – 2 courgettes – ½ oignon – ½ cube de bouillon de légumes – 10 cl de crème liquide végétale – Facultatif : 1 c. à soupe de purée de noix de cajou ou 1 triangle de crème de gruyère
+ Persil haché + Huile de pépins de courge toastés + Graines de courge toastées
Placer les petits pois dans une marmite. Ajouter les courgettes émincées et l’oignon pelé et coupé en morceaux. Verser de l’eau à mi-hauteur et porter à frémissements. Ajouter le bouillon émietté et poursuivre la cuisson à couvert, sur feu moyen, pendant 15 mn. Mixer les légumes avec la crème liquide et éventuellement la purée d’amande ou la crème de gruyère. Servir le velouté chaud ou froid, décoré de persil haché, d’un filet d’huile et de graines de courge toastées.