plat végétarien

Galettes au riz complet, fromage fondu et curcuma

Pour 4 personnes 250 g de riz rond complet - 1 bouillon de légumes - 1 cuillère à café de curcuma en poudre (ou un morceau de rhizome fraîchement râpé) - 100 g de tomme de brebis - 1 œuf - Chapelure - Huile d’olive. Cuire le riz dans un grand volume d’eau avec un...

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Riz aux lentilles corail, cardamome et betterave

Pour 4 personnes 1 oignon rouge - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 10 capsules de cardamome - 2 petits verres de riz étuvé ou de riz long blanc - 2 petits verres de lentilles corail - 1 grosse betterave crue - 2 belles poignées de noix de cajou - Sel et poivre....

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Seitan à la châtaigne et aux noix

Pour 4 personnes 1 oignon blanc - 2 échalotes - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 250 g de seitan gourmet - 2 verres d’émincé de riz à la châtaigne - Laurier, sel -6 verres d’eau - 10 pruneaux - 60 g de noix. Faire revenir l’oignon et les échalotes finement émincés...

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Salade de mâche et ravioles à l’huile de noix

Pour 4 personnes 4 belles poignées de mâche - 4 plaques de ravioles de Romans - 4 cuillères à soupe d’huile de noix - 20 cerneaux de noix. Disposer la mâche rincée et séchée dans les assiettes. Faire chauffer une casserole d’eau. Lorsqu’elle arrive à ébullition,...

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Trempette pomme noix roquefort

Pour 4 à 6 personnes 100 g de roquefort - 50 g de cerneaux de noix - 2 cuillères à soupe de crème de soja - 1/2 pomme rouge ou verte - Un peu d’huile de noix. Concasser grossièrement les noix. À la fourchette, mélanger le roquefort et la crème. Ajouter les noix....

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Vinaigrette de betterave à l’huile de noix

Mixer une betterave cuite avec de l’huile de noix jusqu’à obtention de la consistance désirée. Saler. Cette sauce sera délicieuse sur une simple salade d’endive, de pamplemousse, de carottes râpées ou encore de céleri-rave.

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Croquettes du grillon doré

Pour 4 personnes 1 verre de flocons 5 céréales - 1 verre de lait végétal - 1 œuf - 1 verre de légumes cuits et bien égouttés (par exemple : un reste de ratatouille), ou bien de légumes crus râpés (carotte, courgette, potimarron…) - 1 cuillère à café de sel - 1...

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Salade de l’écureuil

Pour 4 personnes 6 carottes - 2 pommes - 1 cuillère à café de graines de pavot - 1 cuillère à café de graines de moutarde - 1 cuillère à café de graines de sésame blond - 1 cuillère à café de graines de courge. 1 cuillère à soupe de levure maltée - 1 cuillère à soupe...

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Biscuits des lutins

Pour 25 biscuits 250 g de farine de blé T80 - 1 cuillère à café de poudre à lever - 1 pincée de sel - 40 g de graines de courge - 100 g d’emmental - 60 g de beurre ou de margarine végétale - 70 g de lait végétal - 1 œuf. Râper le fromage dans un bol. Dans un saladier,...

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Seitan sauté aux noix de cajou et chou-fleur

Pour 3 personnes 250 grammes de seitan - sauce de soja - 1 citron - 2 poignées de noix de cajou - 1 chou-fleur. Couper le seitan en morceaux. Placer dans une assiette creuse. Arroser d’un petit filet de sauce soja et du jus d’1 citron. Laisser mariner pendant 30...

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