Pour 1 bon bol de pesto
Laver et égoutter 60 g de roquette. Mixer avec 50 g de noix, noisettes, pistaches mélangées, 20 g de tomme de brebis ou de parmesan, 50 g d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café bombées de purée de pistache. Le but est d’obtenir une pâte bien verte, pas forcément 100 % homogène. Vous pouvez torréfier les fruits secs au préalable pour que le pesto soit encore plus savoureux. À utiliser dans des pâtes, ou comme dip pour des crudités.
