Pour 4 personnes : 1 c. à soupe de ghee ou d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - 2 cm de gingembre frais - 1 grosse courge butternut - 2 c. à soupe de purée de cacahuète - 1 c. à café de miso (ou 1 bonne pincée de sel) - ¼ l de lait de soja ou de coco Faire chauffer le...
Pour le levain : 50 g de gingembre frais - 50 g de sucre de canne blond Laver le gingembre et râper grossièrement, sans peler. Placer dans un bocal et mélanger avec le sucre. Ajouter 250 ml d'eau filtrée. Fixer une étamine sur le bocal. Laisser fermenter 2 à 4 jours à...
Pour 1 bocal de 200 ml environ : 1 tête d'ail - Quelques branches séchées de romarin - 5 g de sel marin Peler toutes les gousses d'ail et placer dans un petit bocal muni d'un joint, en alternant avec les branches de romarin. Préparer la saumure en mélangeant le sel...
Pour 1 litre : 350 g de betterave crue - 350 g de carotte crue - 1 orange - 15 g de sel marin Nettoyer un bocal d'une contenance d'1 litre. Peler les légumes sans les laver. Tailler en bâtonnets de 5 mm de large. Laver l'orange. Ôter une fine tranche de peau côté...
Pour 1 litre 700 g de chou rouge - 300 g de pomme - 2 doigts de curcuma frais - 2 c. à café de cannelle en poudre - 10 g de sel marin Nettoyer un bocal d'1L de contenance. Brosser le chou sous l'eau courante. Prélever 2 feuilles extérieures. Émincer finement le reste...
Pour 4 personnes 200 g de champignons de Paris - Huile d'olive 250 g d’Okara - 1 c. à café de poudre d'oignon - 1 c. à café d'ail des ours séché - 20 g de graines de tournesol ou d'amandes - 15 g de fécule de maïs - 1 c. à café de moutarde douce - Sauce tomate Peler...
Pour 4 personnes 1 c. à soupe de ghee ou d'huile de coco - 1 c. à café de graines de cumin - 1/2 c. à café de graines de fenouil - 1 c. à café de graines de coriandre - 1 c. à café de graines de moutarde - 1/2 c. à café de cumin moulu - 1/2 c. à café de gingembre...
Pour 8 personnes 1 pâte brisée* - 70 g de fécule de maïs - 70 g de sucre complet - 3 c. à soupe de sucre vanillé - 1 c. à café rase d'agar-agar en poudre - 500 ml de lait de soja (nature ou vanille) - 2 bouchons d’arôme café - 200 ml de crème liquide d'amande Foncer...
Pour 4 personnes 1/4 d'oignon blanc - 10 champignons de Paris - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 120 g de tofu fumé - 100 g de marrons au naturel (facultatifs) - 1 c. à soupe de vin blanc - 1 c. à soupe d'huile de noix - 2 c. à soupe d'huile de coco désodorisée - Poivre...
Pour 8 personnes : 2 pâtes feuilletées - 2 c. à soupe de moutarde douce - 4 saucisses végétales au tofu fumé - Lait végétal Si les abaisses de pâte feuilletée sont en forme de cercle, recouper pour obtenir des carrés. Couper chaque carré en deux pour obtenir des...