Pour 4 personnes :
1 pied de chou romanesco – 200 g de boulgour – 1 botte de radis avec les fanes – 200 g de pois chiches Dési cuits – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à soupe d’huile de chanvre – 1 pincée de cumin en poudre – Graines de chanvre toastées
Émincer le chou romanesco en bouquets et cuire 15 mn à la vapeur. Cuire le boulgour 10 mn dans 2 fois son volume d’eau bouillante. Saler et laisser gonfler 5 mn. Mixer les fanes de radis avec les pois chiches, les huiles, le cumin et 1 pincée de sel. Émincer les radis. Disposer le boulgour au fond des bols et garnir de chou romanesco, de houmous, de radis, et de graines de chanvre.