Pour 4 personnes
120 ml de sauce de soja non sucrée – 120 ml de mirin – 120 ml de saké – 4 c. à soupe de sucre de canne blond – 400 g de nouilles de riz ou de sarrasin
Dans une casserole, verser la sauce de soja, le mirin, le saké et le sucre de canne blond. Porter à frémissement et laisser mijoter et réduire pendant 15 min. Cuire les nouilles de riz ou de sarrasin. Napper de sauce et servir sans attendre. Conserver le reste de sauce au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Mirin : Vin doux japonais qui apporte la saveur umami et s’utilise comme un vin blanc doux.
Saké : Alcool japonais qui apporte la saveur umami et s’utilise comme un vin blanc sec.
Sauce de soja : Condiment à la saveur salée et umami, s’utilise telle quelle pour saler les plats ou en mélange dans des sauces et bouillons.