Pour 12 cookies
100 g de farine de souchet – 35 g de farine de pois chiches – 35 g de farine de blé – 1 c. à café de poudre à lever – 50 g de sucre complet – 50 g de purée d’amande blanche, de ghee ou d’huile de coco – 2 à 3 c. à soupe de boisson végétale – 1 œuf – 50 g de chocolat à pâtisserie
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger la farine de souchet, la farine de pois chiches, la farine de blé, la poudre à lever, le sucre et 1 pincée de sel. Mélanger tout en incorporant la purée d’amande, la boisson végétale et l’œuf. Couper le chocolat en morceaux et ajouter à la pâte. Former 10 à 12 balles et les aplanir sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 15 min. Laisser refroidir sur une grille.