Pour 8 muffins
175 g de farine de riz demi-complet – 75 g de poudre d’amande – 2 c. à café de poudre à lever – 1 c. à café de cannelle en poudre – 150 g de purée de pomme – 100 g d’huile d’olive douce – 2 gros œufs ou 3 petits – 6 c. à soupe de myrtilles séchées (en été, utilisez des myrtilles fraîches)
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à lever, la cannelle et 1 pincée de sel. Ajouter la purée de pomme, l’huile et les œufs. Bien mélanger, puis ajouter les myrtilles. Répartir dans 8 moules à muffins huilés. Enfourner pour 15 min.