Quand une cuisinière amatrice rencontre un véritable artiste, que peuvent-ils bien se raconter, à votre avis ? Des salades, pardi, mais pas n’importe lesquelles ! Des composées, dûment mises en scène, faussement laissées au hasard, peaufinées à la feuille près....
Le vinaigre de riz est un vrai basique dans la cuisine japonaise. Assaisonnement indispensable du riz à sushi, il entre dans la composition de la majorité des sauces et permet de réaliser les tsukemono, petits légumes vinaigrés et marinés à la manière de pickles....
Elément incontournable sur la table japonaise, la sauce soja entre dans une infinité de préparations de marinades, sauces, laquages… En cuisine macrobiotique, le tamari est traditionnellement ajouté en assaisonnement dans les légumes vapeur et le tofu, à la place du...
Le hatcho miso a ses particularités. Plus concentré en goût que les misos aux céréales, il s’utilise avec parcimonie. Il existe également du miso blanc, le shiro miso. Beaucoup moins salé et plus doux que les autres misos, il peut être utilisé en quantité pour...
Pour 1 bûche (6 personnes) 100 g de noix du Brésil – 100 g de noix de cajou – 1 c. à soupe de flocons de levure de riz – 2 c. à café de jus de citron – ½ c. à café de vinaigre de cidre – Basilic coupé Faire tremper les noix du Brésil et...
