On réinvente la classique « soupe à l’oignon » avec un bouillon à la japonaise, sans oublier d’ajouter quelques coquillettes. Fromage râpé ou levure maltée pour terminer, c’est vous qui choisissez !
Pour 4 personnes
1 morceau d’algue kombu séchée – 4 shiitakés séchés – 6 oignons jaunes – 50 g de ghee ou 4 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe de mélanges d’algues en paillettes (Salade du pêcheur) – 1 c. à soupe de farine complète – 150 g de coquillettes demi-complètes – 4 c. à café de miso brun – Au choix : fromage râpé ou 4 c. à soupe de graines de tournesol broyées avec 2 c. à soupe de levure maltée
Placer la kombu et les shiitakés dans 1,5 litres d’eau pendant 3 à 12h. Peler et couper les oignons en 4, puis en lamelles. Faire revenir dans le ghee jusqu’à ce qu’ils fondent, puis augmenter le feu et laisser dorer. Ajouter les paillettes d’algues et la farine. Filtrer le bouillon et verser sur les oignons. Faire revenir à feu vif pendant 15 min. Cuire les coquillettes à part. Dans chaque bol, placer 1 c. à café de miso. Délayer en ajoutant les oignons et le bouillon. Ajouter les coquillettes et parsemer de fromage ou du mélange broyé tournesol/levure.