Pour 4 personnes
1 oignon – 1 gousse d’ail – 3 c. à s. d’huile d’olive – 1/2 verre de lentilles corail – 6 tomates type Roma – 1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche ou de la crème liquide végétale – Quelques feuilles de basilic
Peler et hacher l’oignon et ail. Faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ajouter les lentilles corail, les tomates pelées et coupées en quatre et 1 verre d’eau (le même qui a servi à mesurer les lentilles). Couvrir, porter à légers frémissements et laisser cuire 15 min sur feu doux. Saler et mixer avec la purée d’amande et le basilic. Servir tiède ou froid.