Pour 25 truffes
60 g de beurre de cacao – 80 g de pâte de dattes – 50 g d’amandes – 1 c. à soupe de rhum – 30 g de sirop d’érable – 30 g de cacao cru en poudre + pour enrober les truffes
Faire fondre doucement le beurre de cacao dans une casserole. Couper la pâte de dattes en cubes. Broyer les amandes en poudre. Ajouter les cubes de pâte de dattes, le rhum et le sirop d’érable. Broyer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau. Mélanger cette pâte avec le cacao en poudre et 1 pincée de sel. Tasser dans un moule sur une épaisseur de 1 cm environ. Réfrigérer pendant 1h. Couper en cubes et passer dans du cacao cru. Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines).
