Pour 4 personnes
100 g de millet – 100 g de courge butternut cuite – 1 échalote – 10 olives kalamata dénoyautées – 2 c. à soupe de feuilles de persil frais – 1 œuf – 20 g de parmesan râpé
Verser le millet dans une casserole et ajouter 2,5 fois son volume d’eau. Porter à frémissements et cuire pendant 15 mn. Ajouter la butternut cuite et coupée en morceaux, l’échalote pelée et hachée, les olives émincées, le persil haché, l’oeuf et le parmesan râpé. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer de grosses cuillerées de pâte en les aplatissant pour former des galettes. Servir chaud en accompagnement de légumes ou d’une salade verte.