Pour 4 personnes
4 oeufs – 1/2 avocat – 1 c. à café bombée de moutarde aux aromates – 1 c. à café de sauce de soja – 2 c. à café de purée d’amande blanche – Jus de citron – Piment d’Espelette – Fleur de sel de Guérande
Cuire les oeufs durs comme indiqué page 15. Ecaler et couper en deux. Prélever les jaunes et écraser dans un bol avec la chair d’avocat, la moutarde, la sauce soja, la purée d’amande et quelques gouttes de jus de citron. Une fois le mélange homogène, replacer dans les demi-blancs d’oeuf. Parsemer d’1 petite pincée de piment d’Espelette et de fleur de sel.