Pour 1 bocal de 350 g
300 g de chair de melon (épépinée) – 2 c. à soupe d’arrow-root – 50 g de purée d’amande blanche – 2 c. à soupe d’écorces d’orange confites
Placer la chair de melon dans le bol d’un blender et mixer pour obtenir un jus. Dans une casserole, déposer l’arrow-root et délayer très progressivement avec les 3/4 du jus de melon. Cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, en remuant régulièrement. Dans le bol du blender avec le jus de melon restant, mixer la purée d’amande et les écorces d’orange confites. Ajouter dans la casserole. Poursuivre la cuisson pendant 2 mn en remuant bien, puis placer dans un bocal en verre. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Utiliser en garniture de tartelettes, crêpes, tartines, ou pour garnir des demi-abricots.