200 g de farine T80 – 200 g de farine T110 – 100 g de farine de seigle – 320 ml d’eau – 20 g de levain déshydraté – 5 g de sel marin – 2 belles poignées de noisettes – 50 g de figues séchées.
Pétrir l’eau, la farine, le levain et le sel à la main ou au robot pétrisseur. Laisser ensuite lever pendant 1h30 environ. Une fois la pâte levée, déposer sur le plan de travail et incorporer les noisettes et les figues. Former 8 boules. Laisser lever pendant 1 heure. Enfourner pour 20 minutes à 220 °C.
Note sur la levée : il faut qu’elle se fasse à température ambiante, c’est-à-dire 20 à 22 °C environ.