Préchauffer le four à 200 °C.

Couper le halloumi et les pains pitas en morceaux. Badigeonner d'huile d'olive et parsemer de zaatar.

Enfourner pour 20 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les pignons dans un récipient séparé et laisser dorer 10 min.

Pendant ce temps, laver la salade. Peler les pomelos à vif, prélever les suprêmes et détailler en morceaux.

Mélanger dans un saladier avec l'échalote hachée. Ajouter le halloumi, les pitas et les pignons. Napper d'un léger filet d'huile d'olive et de balsamique et servir sans attendre.