Pour 6 personnes
4 oeufs – 120 g de sucre de canne blond + pour saupoudrer – 1 c. à café rase de vanille en poudre – 80 g de farine de riz complet – 200 ml de lait de coco – 1 boîte de crème de coco – 1 petit ananas (300 g de chair) – Noix de coco râpée
Battre les oeufs avec le sucre et la vanille. Incorporer la farine. Délayer avec le lait et la crème de coco. Tailler la chair d’ananas en petits cubes. Répartir dans 6 ramequins et verser l’appareil par-dessus. Enfourner pour 25 mn à 200 °C. A mi-cuisson, parsemer de coco râpée et d’une pincée de sucre. Servir tiède ou frais.