Pour 20 galettes : 500 g de farine de sarrasin – 2 œufs moyens – 250 ml de lait de soja ou d’amande – 2 c. à soupe d’huile d’olive + pour la cuisson
Mélanger la farine et 1 c. à café de sel. Incorporer les œufs un à un, puis 1 L d’eau, le lait et l’huile. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 min. Chauffer une poêle à crêpe. Une fois la poêle très chaude, huiler et verser 2 petites louches de pâte. Lorsque le dessus de la galette se matifie, décoller les bords et retourner délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Cuire 1 min de l’autre côté.