Pour 4 personnes
4 pomelos – 1 c. à soupe de sucre de canne roux – 4 à 8 cubes de gingembre confit – 1 c. à soupe de ghee ou d’huile de coco
Couper les pomelos en deux. Passer un couteau entre la chair et la peau de manière à les décoller tout en laissant la chair dans sa coque.
Trancher les quartiers sans les prélever. Placer les demi-pomelos dans un plat, peau en-dessous. Parsemer de sucre. Enfourner pour 20 mn à 180 °C. Hacher le gingembre confit et intercaler entre les tranches de pomelos précuites. Badigeonner de ghee, ajouter 1 pincée de sucre et placer sous le grill à 210 °C pendant 5 mn. Laisser reposer 5 mn avant de servir.